מהפכה בצלחת: תחליפי הבשר שכובשים את העולם

צריכת הבשר בעולם הולכת וגדלה בצורה משמעותית ולכן יש צורך גם בתחליפי בשר שאינם מהחי. מיהן היצרניות של תחליפי הבשר שככל הנראה ידעו לספק את החוסר בבשר וצפויות להנות מהפריחה בתחום?

זה נראה שבעולם יש בשר ועוף בשפע, אז מדוע בכלל צריך תחליפי בשר?

בשנים האחרונות אנחנו רואים יותר ויותר אנשים שבוחרים להפחית את צריכת הבשר ולעבור לתזונה צמחונית. זה מגיע בעקבות טרנד הבריאות והשמירה על איכות הסביבה. יש אפילו תנועות כמו "יום שני ללא בשר", שמנסות לעודד צמצום באכילת בשר. מבחינה הומאנית, יש גם היגיון בשאיפה להקטין את הפגיעה במיליוני בעלי חיים כחלק מתעשיית המזון. אבל נראה כי הצורך בתחליפי בשר הוא הרבה יותר עמוק. בשנים האחרונות עוברים עשרות מיליוני אנשים בעולם תהליך עיור מואץ, בעיקר במדינות כמו סין והודו, מה שמגדיל את צריכת הבשר בצורה דרמטית. יכול להיות שבשר מהחי יוכל לספק את הצריכה הזו גם בעתיד, אבל זה יהיה על חשבון פגיעה באיכות הסביבה, ולכן חשוב למצוא דרכים לייצר בשר שאינו מהחי.

מהם תחליפי הבשר שיש להם את הסיכוי הגדול ביותר לכבוש את הצלחת שלנו?

יש מספר חלופות לבשר מהחי. הוותיקים ביותר הם כמובן התחליפים הצמחוניים שכולנו מכירים. מדובר במוצר בריאותי, אולם הטעם וגם הערכים התזונתיים לא יכולים להוות תחליף אמיתי לבשר מהחי. מה שכן עונה על הדרישות האלו, הם תחליפי הבשר המורכבים מחלבונים מן הצומח כגון בוטנים, קטניות או פולי סויה. הרעיון הוא ליצור תחליב נוזלי מהחלבונים האלו ביחד עם חומרים נוספים, ואז לעצב מהם את נתח הבשר המבוקש. ככה מקבלים המבורגר שנראה בדיוק כמו המבורגר ויש לו טעם כמעט זהה, אבל לא היה צריך לגדל פרה בשביל לייצר אותו. חלופה נוספת היא תחליפי הבשר הסינטטיים, שמיוצרים במעבדה באמצעות תרביות תאים, אולם מדובר במוצר הנמצא בשלבי פיתוח כך שאנו לא צפויים לראות אותו בצלחת שלנו בשנים הקרובות.

אילו חברות ציבוריות מובילות את התחום?

החלוצה בתחום תחליפי הבשר היא חברת Beyond Meat, שלאחרונה הנפיקה את מניותיה בארה"ב. לפי הזינוק החד במניה אפשר להבין שהמשקיעים מאמינים בפוטנציאל האדיר של התחום. זה לא מפתיע לאור העובדה שהחברה יודעת לייצר תחליפי בשר דומים מאוד ל"דבר האמיתי", והם כבר נמכרים במסעדות ומרכולים רבים ברחבי העולם. המתחרה הגדולה של ביונד מיט - Impossible Foods, משווקת גם היא המבורגר מתחליף בשר דרך רשת ברגר קינג. החברה עדיין פרטית אבל אפשר להעריך שגם היא תגיע לבורסה במוקדם או במאוחר. פרט אליהן, גם מקדולנד'ס למשל התחילה למכור המבורגר צמחוני, וגם ענקית הבשר טייסון פודס הצהירה שבקרוב תשיק תחליפי בשר משלה. הממדים העצומים של שוק הבשר יחד עם טרנד הבריאות צפויים להביא לפריחה של המוצרים האלו, כך ששווה לעקוב מקרוב אחר החברות העוסקות בתחום.